Det sker jævnligt i vores køkken at tørt surdejsbrød hober sig op. Brød smager jo bedst friskbagt, og har man bare en lille skorpe tilbage, er det fristende at bage noget helt frisk brød. Men de der tørre brødrester, der ligger tilbage i brødkurven, kan faktisk bruges til mange fornuftige ting, de kan ligefrem være et uundværligt smags- og teksturelement i madlavningen.
Her følger opskriften på en frisk og grøn brødpesto, som giver brødresterne nyt liv og skaber en lækker cremet konsistens, og dyb smag. Selve opskriften er skabt ret intuitivt, så vi anbefaler også at du smager dig frem i processen, og mærker om der lige skal tilføjes lidt mere syre, lidt mere citronskal, lidt mere olivenolie. Giv dine surdejsskorper masser kærlighed.
Brødpesto
med dine gemte, tørre surdejsskorper
Selve opskriften
150 g brødrester (ægte tørt og gerne af surdejsbrød)
150 g squash
100 g solsikkekerner
2 fed hvidløg
1-2 spsk kapers
1 bundt bredbladet persille
1 hel citron (skal og saft)
50 g god olivenolie
Salt og peber
Det tørre brød blødes op i vand i 1 times tid (lad dem ikke blive ALT for våde). Squashen skæres i rustikke stave og ristes godt af på panden i lidt olivenolie, så den får stegeflade, sæt til side. Solsikkekernerne ristes af på en tør pande, sættes til side og køler af. Persillen hakkes godt. Nu skal ingredienserne blandes til en grov pesto, det kan enten gøres ved at tilsætte dem til en morter og løbende tilføre olivenolien, eller hvis du foretrækker det, kan ingredienserne blendes i en minihakker. Uanset hvad du vælger, så skal det være groft hakket, så teksturen af de forskellige ingredienser træder frem. Vælger du morteren, så hak din squash, dine kapers og solsikkekerne før de tilsættes og moses sammen.
Tilsæt til sidst citronsaften og citronskal efter smag, og riv hvidløg i og rør rundt.
Løbende, eller til slut kan du smage til med salt og peber.
God fornøjelse!