Pasta er virkelig nemt at lave og det giver en fantastisk stemning i køkkenet, når man ruller de store plader ud, skærer til og former. Det er også sjovt for børn at være med i processen og opleve hvordan mel og vand bliver til en færdig fødevare.
Her følger en smagfuld og nem pastaopskrift og selvfølgelig opmuntrer vi til at bruge spændende nordiske kornsorter, men den kan ligesåvel laves med durummel. Afhængigt af meltypen kan mængden af våde ingredienser varieres, da kornsorter har forskellig optagelse af vand.

Lidt om optagelsen af næring fra mel

For at vores krop kan optage ernæringen fra mel, skal dej hæve i minimum 6 timer, det skyldes stoffet fytin, som sørger for at kornet ikke spirer. Fytinet er smart, fordi det sikrer melets kvalitet frem til brødbagningen, således at gluten og kulhydrater ikke nedbrydes før de skal bruges til at danne glutennetværk. Men fytinet skal gerne nedbrydes før vi optager det i kroppen, for ellers sørger det for at kroppen heller ikke kan optage kornets næringsstoffer. Denne nedbrydning sker vha. langtidshævning. Derfor er det ligeså vigtigt at langtidshæve pasta, som alt muligt andet. Derudover giver surdejen mulighed for at arbejde med grovere mel i pastadejen, fordi den afrunder smagen fra fuldkorn.