Rug knækbrød
med klid

Knækbrød er mest udbredt i Sverige, og der er flere gode grund til at optimere vores indtag af den sprøde spise her i Danmark.

Knækbrød er fladt brød bagt på en tør dej, og kan holde sig i lang tid. Knækbrød blev traditionelt bagt af byg-, havre- eller rugmel tilsat vand og salt. Meget af det knækbrød vi finder i dag er bagt af hvedemel som hævet knækbrød. Finsk og norsk knækbrød er dog tyndt og bagt af rug og ikke hævet. Denne opskrift på knækbrød falder dermed i kategori med det svenske og norske. Der er gode grunde til at bage med rug fremfor hvede, det er sundere for vores kroppe, særligt fordi rugmel som oftest er fuldkornsbaseret. Desuden bør vi dyrke mere rug på vores breddegrader, da rugen er bedre tilpasset de dyrkningsforhold der er her end hveden er, samtidig er den mere nøjsom, og derfor er det ikke nødvendigt med så meget gødning i marken. På den måde vil mindre kvælstof finde vej til vores vandløb og hav.

I denne opskrift har vi kun brugt honning som krydderi. Men man kunne tilsætte malt, øl eller knuste korianderfrø for at få nogle interessante variationer i sit knækbrød. Der er brugt en pastamaskine til at gøre dejen helt tynd, men en kagerulle kan også bruges med lidt snilde.

Selve opskriften

Til en god portion knækbrød

4 dl rugmel (eks arantes rug)
1 dl rugklid (spørg efter det i mølleriet, ellers erstat det med 1 dl rugmel)
1 tsk salt
1,5 dl vand (noget kan erstattes med øl)
1/2 dl olie (neutral hvis det ikke skal påvirke smagens karakter)
1 spsk honning
50 gr restsurdej (kan udelades)
Lidt havsalt og rugmel til pynt

  1. Bland alle de tørre ingredienser sammen.

  2. Tilsæt olie, vand, surdej og honning

  3. Rør dejen godt sammen, ælt den og form den til en kugle. Normalt vil vi foretrække at putte den på køl 4 timer herefter for at sikre at fytinet i fuldkornet nedbrydes (fytin hæmmer optagelsen af vitaminer og mineraler i kornet)
    Har du ikke tid, så skal dejen nu deles i et antal mindre portioner, som hver især kan drysses med mel og herefter rulles helt tyndt ud. Det kan gøres med en kagerulle, men vi foretrækker at gøre det på en pastamaskine, da man her kan rulle dejen meget tyndt ud (2-3 mm). Gør hvad der fungerer bedst for dig. Samme fremgangsmåde følges selvfølgelig også efter de 4 timer på køl.

  4. Fordel dine udrullede knækbrødsdeje på en bageplade med bagepapir. Drys evt. med havsalt og rugmel, eller prik knækbrødene med en gaffel eller hvad du ellers har ved hånden, så de får et mønster

  5. Bag knækbrødene i en forvarmet ovn ved 220 °C (200 °C i varmluftsovn) i ca. 12 minutter, eller til knækbrødene er gyldne. Vær meget opmærksom på din ovn og hold øje med brødene, da de hurtigt kan blive sorte. Hver ovn er forskellig og tiden kan derfor variere.

  6. Køl knækbrødene af på en rist til de er helt kolde. Derefter kan de opbevares i en beholder i lang tid.

God fornøjelse