Snurrer
med kardemomme, æble og ingefær
Opskrift
DEJ
3 dl vand
1 æg
10 g gær hvis koldhævet
100 g rørsukker
5 g salt
10 g knuste kardemommefrø
625 g vild hvedemel + lidt til bordet
100 g blødt smør
Snurrer, smager så dejligt og man kan være ret kreativ med fyldet - remoncen.
I denne version har vi lavet remonce med æble, kardemomme og ingefær. De danske æbler vi har brugt her bidrager med en skøn syrlighed, aroma og saftighed til snurren, mens ingefæren giver kant.
Vi anbefaler at bruge nogle dejlige danske æbler, det kan være du selv har æbler fra haven på køl, i kælderen, eller gemt i en æblekompot. Desuden er det virkeligt vigtigt at kardemommen har en god kvalitet. Vi anbefaler at man enten morter hele afskallede frø eller bruger eks.mandalas knuste kardemommefrø. Krydderierne kan selvfølgelig købes i gårdbutikken, men ellers kan de findes i gode købmandsforretninger rundt omkring.
ÆBLEKOMPOT
2-3 danske æbler
1 strøget tsk vanillepulver (vi bruger social vanillas knuste vanille)
2-4 spsk sukker (en smagssag hvor sød kompotten skal være)
En lille sjat vand
KOLDHÆVET FREMGANGSMÅDE
Rør gæren ud i lunkent vand i en stor skål eller røremaskine. Rør æg, rørsukker, 10 g stødt kardemomme og salt i. Tilsæt dernæst melet, lidt ad gangen. Ælt dejen grundigt i ca. 10 minutter, ved håndkræft eller på røremaskine, til den er helt glat, skinnende og lidt sej i konsistensen.
Skær blødt smør i små tern, og ælt dem ind i dejen. Lad dejen hæve i 1 time. Imens dejen hæver laves remoncen. Når den er hævet hældes dejen ud på et meldrysset bord hvor den rulles ud til en rektangel på ca 40-50 cm. Over hele fladen smøres dejen med remonce og kompotten fordeles i et tyndt lag (Æblekompotten kan med fordel laves nogle dage før den skal bruges, men ellers kan den laves mens dejen hæver). Nu foldes dejen 1/3 ind mod midten, derpå lægges den anden tredjedel over, så dejen ligger i 3 lag.
Nu skæres dejen ud i strimler på ca. 1,5-2cm tykkelse. Dejen snurres ved at tage fat i hver strimmel med den ene hånd, og sno dejen rundt om hånden med den anden hånd, så du får en snurre. Fastgør enderne på strimlen under snurren (guide til fremgangsmåde kan findes på YouTube). Snurrerne placeres helt tæt på et stykke bagepapir med en plade under, som passer til køleskabet (snurrerne vil ikke hæve ret meget på køl). Snurrerne hviler i køleskabet natten over.
Dagen derpå placeres snurrerne med den ønskede afstand (her skal de selvfølgelig have plads til at udvikle sig) på en bageplade og efterhæver i 45 min. De bages så i 10-12 minutter i en ovn der er 225 grader varm (over og under varme). Mens de er i ovnen kan du passende forberede din honning glace, som består af 2 spsk honning som røres ud i 2 spsk kogende vand. Når snurrerne kommer ud af ovnen pensles de med honning glace. Voila friskbagte snurrer.
REMONCE
Bland sukker, smør, ingefær og kardemomme, du kan med fordel tage smøret ud af køleskabet en halv time før remoncen skal laves. Men remoncen må heller ikke blive for varm/blød.
ÆBLE KOMPOT
Æblerne skæres i små tern (med skræl på, da dette giver et fint farvespil i de færdige snurrer). I en lille tykbundet gryde hældes æbletern, en bundsjat vand, vanille og sukker op (kan smages til løbende). Æblekompotten simrer roligt og røres jævnligt (kompotten er klar på 10-15 min), så det ikke bliver til mos, men så man stadig kan fornemme æblernes struktur.
KARDEMOMME/INGEFÆR -REMONCE
8-10 g knust kardemomme
10 gr stødt ingefær
200 g sukker
200 g blødt smør
HONNING GLACE
2 spsk honning
2 spsk kogende vand
