Pizza
Vores melblanding; Milles Focaccia er perfekt til både pizza- og focacciadej. Vi anbefaler at man lader sig inspirere af sæsonerne, når man topper pizzaen. I sommermånederne bruger vi friske salater, ærter, spiselige blomster, nye løg, majroer, nye kartofler og rygeost (vi er jo på Fyn).
Tip: Brug bagesten i ovnen for ekstra lækre og sprøde surdejs-pizzabunde.
Selve opskriften
Til ca 4 pizzaer
100 g moden surdej
550 g Milles Focacciamel
400 ml vand
1 spsk salt
Surdejen fodres aftenen før den skal anvendes og stilles på køkkenbordet. Dejen samles først, hvorefter den står i skålen og samler sig i ca 1 time på køkkenbordet uden salt.
Nu foldes der i 1 time med et interval mellem foldene på ca 10 min. Husk vand på hænderne før hver foldning. Herefter hviler dejen i ca 1 time før den hældes ud af skålen på et meldrysset bord og (evt. preshapes) shapes for sidste gang (du ved at dejen er klar til shape, når du med en våd finger kan trykke blidt på dejen, hvor den herefter buer hurtigt udad igen efter trykket). Formes nu til 3-4 kugler og placeres med afstand i en beholder og står på køl natten over eller indtil de skal bruges (min 6 timer).
Dagen derpå tænder du ovnen på max varme (250-275c) og lægger dejkuglerne ud på et meldrysset bord. Kuglerene trykkes let med fingrene for at brede dem ud til den ønskede tykkelse. Bages i 10-12 min eller indtil ønsket gylden farve. Og meget gerne på pizzasten for ekstra sprød bund.
God pizzabagning